ННЦ "Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова"
В данный момент сайт находится на РЕКОНСТРУКЦИИ, просим прощения за доставленные неудобства
 

Хаджибей

белое крепкое

Вино приготавливают из двух сортов винограда Сухолиманский белый и Ркацители
Сок, полученный из белого винограда и отделённый от твердых частей (гребней, шелухи и косточек), которые подвергаются потом давке (нередко 2-3-кратной), вливается в бочки. Давка производится прессами различных систем (рычажных, коленчатых, винтовых, гидравлических и др.), из которых наиболее распространённой является система Мабилля. Прессование следует вести по возможности равномерно, не слишком быстро, в особенности вначале, не слишком, однако, и медленно — иначе твёрдая масса, находящаяся под прессом, подвергается вследствие согревания окисанию. Наилучшие .
результаты получаются при употреблении прессов меньших размеров и с большим давлением, чем наоборот. Само собой разумеется, что вино из-под пресса уступает полученному из прямо процеженного сока: последнее вино и крепче, и приятнее вообще на вкус, чем первое, которое слабее, кислее, хотя в нем и больше экстрактивных и ароматических веществ. Прессование мезги производится после того, как миновало так называемое бурное брожение.После всех процедур белое вино разливают по бутылкам раньше чем красное, поскольку обычно его не выдерживают в дубовых бочках более полутора лет